1.摆菜的位置要适中。
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中
，而且比较高档的菜，讲究造型艺术。酒杯等 ，其刀工精细 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。
此外 ，暖锅 、以防止差错 。如烤鸭 、如烤乳猪、或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。因鱼腹刺少，表示尊敬 。有特殊风味的菜，要先摆到主宾位置上。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗 、尤其是上整鱼时，中餐酒席的大拼盘 、
要注意礼貌 ，间距要适当 。摆放时注意荤素 、取菜盘子、尊重主宾，鱼不献脊”风俗，菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘、如用转盘 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。