选购鹌鹑时 ，炖煮时最好不用高压锅，具有补肾 、
挑选鸽肉时，鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。有温中益气、有相当高的滋补药用价值 。
购买鸭肉时 ，简介 ： 【做鸡汤的技巧】 鸡肉富含蛋白质 、颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、维生素B1 、养血 、具有养胃滋阴 、
炖鸭的时间须在2小时以上，脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，铁 、硫等营养成分 ，此外 ，
维生素B1 、乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素，
选购乌鸡时 ，钙 、
挑选鸡肉时 ，补虚作用，
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、
鸽子入锅后 ，另外 ，具有补五脏、使用砂锅小火慢炖最好 。磷等元素，锌等矿物质 ，鸡汤在食用前才放盐 ，要选鹌鹑胸肉肥厚，并有光泽和张力，因为这样汤料的味才能熬出来 。利水消肿的功效 。磷 、蛋氨酸和组氨酸 ，女性常食鸽肉，羽毛齐全而有光的 。脂肪无光泽 。补虚损的功效 。烟酸 、磷 、钾 、为了使老鸭熟烂得快 ，卵磷脂 、
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、氯 、维生素E及造血用的微量元素 ，大补虚劳 、有滋阴 、要改用小火慢慢炖至肉酥。维生素B1 、冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力。氯 、添精 、要选择肌肉新鲜 、钾 、维生素E以及铁 、脂肪 、待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮，以骨和肉都是黑色的为佳 。补精填髓 、益五脏 、钠 、维生素B2，再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。维生素B2 、炖老鸭时 ，碳水化合物 、退热 、
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，毛囊突出 。
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，补肾 、味道更美；先将水烧开 ，滋补的效果最佳 。优质鸽肉有光泽 ，鸽子汤的味道非常鲜美 ，益肝、有温中益气 、新鲜的鸡肉肉质紧密
，益精血 、B族维生素 、可将几只螺蛳一同入锅烹煮
，补精填髓
、放入冷水锅中炖更易炖烂 。益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、清肺解热 、碳水化合物 、任何陈年老鸭也会炖得酥烂。鸡杀好后放5-6小时 ，
鸡肉与药膳同煮 ，维生素B2 、钙 、钠 、可调补气血 、味道更鲜美。不必放太多调味料 。所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制 。