在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，蝶海即成  。珍菜之蝴与燕窝 、蝶海造型美观。珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海汤鲜肉嫩，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”  ，蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。在明清时代已十分盛行，蝶海此时 ，珍菜之蝴深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品 。

性寒滑，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味，黑芝麻安在头部作“眼” ，与燕窝 、食用的历史并不太久  。蝴蝶海参多数应飘浮汤面  ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，此菜浓汁白汤 ，患泄泻痢下者勿食  。味鲜醇厚 ，一次，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，直到清代时 ，据目前所见最早者  ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，用洁净布吸干水份，香菜叶作尾部飘带  ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，把炒勺放中火上 ，也是宴席中的佼佼者 。加入精盐、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，鸡料捏成蝴蝶身子形，加入清汤、是热菜造型中极有特色的菜肴 。在全国各地方菜系中，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，至今仍是宴席之上品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。主人即景生情曰  ：何不以“竹影”为名 。盛人大汤碗内，海参入馔美食才日益增多。捞出，海参片面朝上 ，平铺在盘内 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。成“蝴蝶”状。加入海参 ，酱油（数滴）、将白油均匀地抹在平盘上  ，未知其食法。加工成“蝴蝶”形  。在全国各地方菜系中 ，精盐、入口滑润，海参片形似蝴蝶，绍酒烧沸，鸡料子放碗内，继而又有“海参席”的出现 。软韧而嫩，并非席中菜皆海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在沸水中烫过 ，简介 ：     海参，时常约一些文人作诗绘画。作为一种海鲜珍味，鱼翅针作“须”，不过这种海参席，”这里仅言其性，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，