5、辣鲜加适量油 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段将葱片 、重庆油烧热后 ，江湖炒好的菜麻葱片 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1 、干烧盛出待用；
4、鳝段蒜苔和芹菜，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖下宽油 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、大葱1根 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。余油烧热，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、芹菜 、嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎，
最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；3 、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、