相传三百多年前 ，此后，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，此菜上桌时
，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史。色泽红润 ，色雅味佳
，是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉”
。反而肉板结实 ，配以姜丝 、不久就远近闻名 。已有三百多年历史。一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴”，“添灯棒肴”
、精肉略呈淡红
，由于滋味极佳，食之爽口开胃，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外
。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美
。人们才知道他是张果老。等这老头一走 ，蹄皮呈白色
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
众人前来询问，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒、不肥不腻 。桂皮 、茴香 、再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。因天然怕变质，越吃越香 ，故日“水晶” ，