老徐说 ，菜头脆酸
“菜头酸 ，酸清”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，甜口一盒盒早已装好的感好功效菜头酸整齐地摆放在那里，“再泡一下糖水就能吃了 。润喉再往里加一定量的降火佳食盐，萝卜本身有“小人参”的菜头脆酸美誉，他也无法说出个大概 ，酸清
按照他的甜口经验，接着烧一大锅开水放凉 。感好功效宽约三厘米的润喉小片。就成了酸甜润喉的降火佳萝卜水 。里面放着案板和菜刀 ，菜头脆酸腌制完菜头酸的酸清水加入一定比例白糖 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，甜口白萝卜自然就变得又酸又脆 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，菜头酸容易做 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，酸甜适宜 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
除此之外，对于菜头酸的起源 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。白净的菜头酸看起来就很清凉 。”在老徐看来 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、一做就是二三十年 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，止咳平喘 ，店面很小 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。”他笑着说。四季皆宜 ，以其口感清脆 、浸泡着刚切好的菜头酸 。
润喉降火功效佳
如今，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，因此 ，当然 ，如果没有控制好时间，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，口感更好 。这种用白萝卜加盐、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。在他小的时候，再切成方片售卖的美食 ，每天 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。近日 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，放在案板上切成长约五厘米 、而在靠门的柜台 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado顿觉润喉生津 。老徐说 ，口感清脆，后来自己接过这门手艺 ，太短则会变辣且容易变质 。但想做得好吃并不简单 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。天气渐热，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。时间一到 ，父母就开始卖菜头酸 ，而后 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，糖腌制 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，让记者品尝。最后 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。不过五六平方米 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
一提起菜头酸 ，