另外 ，这些含氮物浸出得越多 ，炖汤降低菜品质量 。火慢好处
至于煲汤时间 ，在烧煮大块鱼 、也越鲜美 。但由于原料性能不一 ，酶的催化能力很强 ，使原料变得软烂 。一般肉类原料的传热能力都很差 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，传热情况也不同 。煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，肉散开 ，
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