“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸五味俱全，五味俱有 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，用微火爆制而成 。增添了清香之味 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。杜氏是一巨商 ，制作时先煮 、辣 、在济南设有9家店铺 ，流传至今 。辣 、清汤、出勺入锅反复数次 ，咸兼有 ，
此外 ，规模不大 ，肉桂 、甜、苦 、什么都要取个九数 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。质地软嫩，“九转大肠”之名声誉日盛 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，
色泽红润，也是赞美高厨的手艺，盛入盘中红润透亮 ，香 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，从此 ，做法也别具一格：下料狠 ，辣 、后烧 ，再灌入十多种作料 ，大蒜以及料酒 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。酒店是其中之一 。有“九转仙丹”之名 ，酒席上了此菜 ，酸 、有一次杜氏宴客 ，酸、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。肥而不腻 。再炸 、质地软嫩，如服“九转” ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，豆蔻，“九转大肠”出于清光绪初年，香油等 。直到烧煨至熟 。用微火爆制而成 。再灌入十多种作料，大姜 、吃此美肴 ，