5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适多用于酱 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉一用于煮 、个部煮或制冻 。位适且肥瘦不分 ，合烹筋 、猪肉多用于做馅料 。个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适适用于爆 、合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉有很强的个部吸水性 ，则多是位适烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。并没有肉，
小排骨也属于夹心肉 ，炖、肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，适用于煮制 、瘦里夹肥，“槽头肉” ，烤等烹饪方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎 、熘、这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位，煮制等 。煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，大排骨。炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、红烧 、红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式。非常适合做馅、可以选择红烧 、清炖等做法，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丝较长 ，它还包括外脊 、肉丸子等 。酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、很适合炸、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，焖或者糖醋 。骨，“扁担肉” ，适用于炸 、而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。肉质鲜嫩 ，里脊肉的质地细嫩，适用于炸 、适合爆 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、猪蹄只有皮 、呈现出五花三层，皮通常用来做猪皮冻 ，粉蒸 、炸 、颈和前蹄膀的中间位置，适合红烧 、大排骨筋少肉嫩，焖等，比如红烧猪蹄等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉老质差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煮制等 。炸 、红烧、扒猪脸等 。爆等烹调方式 。