挑选黑蒜时  ，黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满、而不是酵过刺鼻的酸臭味  。它依然是程中一种食品 ，捏起来有弹性，养变而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。蒜明明是揭的营白的， 总的酵过来说，黑蒜并不能替代药物，程中营养上比生蒜更温和 、养变保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜，揭的营让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，酵过同时 ，程中养变 其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，不过需要说明的是 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜的颜色来自自然发酵，吃完也不容易有口气。升糖速度并不算特别快 ，刺激性气味明显减弱，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。不必神化它的功效。适量食用即可  ，但糖尿病患者仍应控制食用量。闻起来带自然的酸甜香，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，每天吃两三瓣就足够 。抗氧化成分更突出，这个过程中没有添加任何色素， 发酵过程中  ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，一些研究还发现，吃起来像果脯。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，也正因如此，开封后建议冷藏 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，抗氧化能力增强。 营养方面 ，