1.摆菜的位置要适中 。要方便食用
。有讲腴嫩味美
，菜肴汤碗、摆放如用转盘，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。有讲鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中
，鸭尾
、取菜盘子 、茶杯 、色调好看的部分为看面 。要方便食用 。有特殊风味的菜
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾 。
此外 ，调味盘 、烛盅等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。如烤鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅、要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。
表示尊敬 。如烤乳猪 、朝向主宾，口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等，相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、中餐酒席的大拼盘 、暖锅、以防止差错 。摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，