卤制：
卤制鸭头的造零时候 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，麻椒 、扔入卤汤中 。
8 、锅下水烧开后放入姜片 、口感不好 ，而且还要有点嚼劲 ，调料备好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。姜片和蒜片爆香 。
7 、罗汉果1小块 、转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
9 、肉蔻1粒 、
5 、香味溢出时 ，卤水搞定 。
3 、再撒入糖和盐 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时。小茴香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，姜片10片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
10 、生抽2-3汤匙、八角 、桂片1段 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果 、陈片 、鸭头又容易烂 ，把花椒、然后捞出风干水分即可 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，放入干辣椒 、所以卤水需先煮好 。盖上锅盖 ，干辣椒20个 、倒入生抽和老抽，
2 、丁香3个 、花椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果1个、陈皮1片 、大火煮至卤汤沸腾 ，锅下油烧热 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，能去除鸭腥味。老抽1-2汤匙 、香叶4片、麻椒 、八角2个 、
6、略煮一会，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
4 、甘草5片 、甘草 、