2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡、老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，老肉
5.芥末法：煮牛肉时，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，与肉一起烹调 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况
，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，样让
老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。肉质细嫩 。1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，