7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩那么 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉老鸭或炖鹅时，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让先在肉中下好佐料 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。
半小时后下锅 ，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，能使肉质柔嫩，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快，